Lavorare la vigna e produrre il vino sono mestieri antichi. Per farli, bisogna amare le colline, accudire i tralci delle viti, seguire la lenta maturazione dei millesimi del Barolo nelle botti di legno. Accanto ai produttori di vino, una schiera eletta di cuochi perpetua la tradizione della cucina piemontese e inventa nuovi piatti. Nel calore delle osterie e dei ristoranti il cibo ed il vino creano piacevoli sinfonie del gusto….

I primi tipici delle Langhe sono i tajarin, tagliatelle all’uovo molto sottili, solitamente servite con burro e salvia e accompagnate dal profumatissimo tartufo bianco d’Alba e la pasta ripiena come i ravioli al plin o del plin. Plin in piemontese significa pizzicotto, infatti con un pizzicotto si chiude la sfoglia della pasta tra un raviolo e l’altro per racchiudere il ripieno.
I Ravioli al Plin
Vissani e i Ravioli al Plin
I Tajarin
Come preparare i Ravioli al Plin (ricetta di Maria Cristina Rinaudi, chef del ristorante ‘le Torri’, Castiglion Falletto)
Come preparare i Tajarin (ricetta di Cristian Capellaro, chef del ristorante ‘Antica Locanda del Birichin’, Busca)